Twee fantastische koffietafelkookboeken onder onze kerstbomen: Heston Blumenthal’s The Fat Duck Cookbook en Noma: Tijd en plaats in de Nordic keuken van René Redzepi. Daar gaan we de komende maanden geduldig doorheen. Voor nu wat eerste indrukken.

Heston Blumenthal is de Michel Gondry van de culinaire wereld. Klassiek Frans met een eigenzinnige twist. Autodidact en eindeloos experimenteel. Kinderlijke onschuld vermengd met doordacht vakmanschap. Nostalgische inspiratie met een moderne twist.

Redzepi’s Noma-chefs hebben meer overeen met Lars Von Trier, en dan vooral in zijn Dogme 95-fase. Niet alleen omdat ze uit Scandinavië komen, al speelt die gezamenlijke achtergrond vast mee. Maar ze vinden elkaar in de zoektocht naar puurheid. De zelfbeperking als middel om grotere hoogten te bereiken.